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《安徽农业大学学报》 2004年04期
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碳酸氢钠和维生素C对货架期猪肉品质参数的影响

徐继成  吴宏忠  袁涛  张伟力  
【摘要】:研究不同浓度的碳酸氢钠溶液和饱和维生素C溶液对54个猪肉样本品质的某些肉质参数的影响。结果表明,与对照组相比,0 8mol·L-1碳酸氢钠溶液处理组有降低48h货架期肉色L 值、a 值和b 值的趋势;0 8mol·L-1碳酸氢钠溶液处理组和饱和维生素C溶液处理组有减少48h货架期滴水损失的趋势。

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【引证文献】
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【参考文献】
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【二级引证文献】
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【相似文献】
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