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《安徽农业大学学报》 2000年04期
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固样方法对茶叶化学成份及品质的影响

李立祥  童梅英  
【摘要】:对鲜叶、萎凋叶、做青叶和发酵叶进行了微波和蒸青固样研究 ,结果表明 :微波样的多酚类化合物保留量均高于蒸青样 ,氨基酸保留量则相反 ,可溶性糖的保留量微波样稍高于蒸青样 ,叶绿素的保留量微波样亦稍高于蒸青样 ,咖啡碱的保留量微波样与蒸青样间差异较小 ,发酵叶茶黄素 ( TFs)的保留量微波样稍高于蒸青样 ,发酵叶茶红素 ( TRs)的保留量微波样高于蒸青样 ,发酵叶茶褐 ( TB)的保留量二者间无差异。同时 ,固样的品质表明 :鲜叶、萎凋叶和做青叶微波样品质优于蒸青样 ;发酵叶品质则相反 ,蒸青样优于微波样。并就微波固样对化学成份和品质的有效性进行了讨论

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