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磷酸盐和氯化钠腌制对牛肉嫩度影响的研究

肖雅婷  
【摘要】:研究磷酸盐和氯化钠腌制对牛肉品质的影响,结果表明:不同浓度的磷酸盐对提高牛肉嫩度的差异较大,用磷酸盐和氯化钠腌制牛肉,可改善牛肉的嫩度,以25%磷酸二氢钠的改善效果最好。

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