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《氨基酸和生物资源》 2012年01期
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美拉德反应在烟草薄片减害中的应用

毛耀  何文  姚元军  吴结缘  王凤兰  王亮  邹国林  
【摘要】:根据美拉德反应的原理及条件,调节烟草薄片精制液的pH值,并加入果糖和不同种类的氨基酸经高温浓缩处理,制成样品后检测烟气中NNK、巴豆醛、CO和NH3的含量。结果表明:精制液浓缩过程中发生的美拉德反应,可有效降低薄片烟气中多种有害成分的含量。因此,在烟草薄片中应用美拉德反应是一条有效的减害途径。

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