燕麦分离蛋白提取工艺研究

曹辉李蕾马海乐

【摘要】：[目的]优化燕麦分离蛋白提取工艺。[方法]以河北省高寒作物研究所提供的燕麦为试材,采用国标中经典方法测定粉状燕麦的成分,用超临界二氧化碳萃取技术对粉状燕麦进行脱脂,通过正交试验研究了碱提酸沉法制取燕麦分离蛋白的最佳工艺条件。[结果]燕麦的水分、灰分、脂肪、蛋白质及淀粉含量分别为4.99%、1.93%、8.38%、12.21%和50.23%。正交试验结果表明,采用碱提酸沉法提取燕麦分离蛋白的最佳工艺条件为:浸提液料比为9,浸提pH值为10,浸提温度为50℃,浸提时间为90 min;在该条件下燕麦分离蛋白提取率达60.37%。用SDS-PAGE法测定的燕麦蛋白的分子量范围在20~43 kDa。[结论]用该工艺提取燕麦分离蛋白简便、准确且提取率高。

【作者单位】：江苏大学食品与生物工程学院;河南科技大学食品与生物工程学院;江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心;
【关键词】： 燕麦蛋白 提取工艺 浸提 Folin-酚 SDS-PAGE
【基金】：国家“十一五”支撑计划项目(2006BAD27B06)
【分类号】：TQ936
【正文快照】：

燕麦的营养价值很高,蛋白质含量高达12%~18%,是小麦粉、大米的1.6~2.3倍;燕麦粉的蛋白质中氨基酸构成比较平衡,各种必需氨基酸的含量接近或略高于世界卫生组织推荐值[1]。燕麦中赖氨酸含量为0.68%[2-3],是其他8种粮食的1.5~3.0倍,配合食用燕麦可补充其他粮食的赖氨酸缺乏。燕

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