褐蘑菇蛋白水解工艺研究

李娜

【摘要】：[目的]探讨褐蘑菇蛋白水解的最优工艺。[方法]采用酸水解法,研究不同水解温度、固液比、水解时间对褐蘑菇蛋白水解度的影响。[结果]通过正交试验,确定褐蘑菇蛋白水解的最优条件为:水解时间14 h,固液比1∶3.5,温度95℃。在该条件下,褐蘑菇蛋白水解度可达59.60%。[结论]通过酸水解法可获得风味较好的褐蘑菇蛋白水解液,为褐蘑菇蛋白水解的生产实践提供了理论依据。

【作者单位】：辽宁工程技术大学理学院;
【关键词】： 褐蘑菇 酸水解法 蛋白水解液 水解时间 固液比 正交试验 水解温度 蛋白质资源 最优条件 蛋白质水解度
【分类号】：S646.11
【正文快照】：

褐蘑菇盖大柄粗、菌肉肥厚、味道鲜美,具有较高的营养价值和保健价值,在欧美、日本、新加坡等国家和地区很受欢迎。出口褐蘑菇产品以鲜品为主,但在出口加工过程中会产生大量废弃下脚料,如菌柄、菌盖、畸形菇、劣质菇等,目前对这些下脚料的利用尚处于起步阶段,主要以低价进入

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前1条

1	曾世祥,韦保耀,滕建文,黄丽;罗非鱼下脚料酶法水解条件优化的研究[J];食品科技;2005年11期

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1	李宝国;山东“道地药材”北沙参的质量评价[D];山东中医药大学;2002年
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