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《安徽农业科学》 2008年31期
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速溶绿豆酸奶制作工艺的研究

王玉荣  周家萍  班昭  蒿露  吴勃  王昌禄  
【摘要】:[目的]研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性。[方法]以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉。[结果]速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108cfu/g,酸度80°T,蛋白质含量25%~30%,水分≤5.0%,脂肪0.3%~1.0%。复溶后产品稳定,不分层,无沉淀。品尝评定认为,该产品具有绿豆乳香味和乳酸发酵风味,口感细腻,无异味,香气浓郁、酸甜爽口。[结论]速溶绿豆酸奶复溶性好,含有一定量的乳酸菌活菌,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了该产品的保质期,且食用方便。
【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院;
【分类号】:TS214

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 任璐;杭锋;龚广予;;黑米谷物牛奶的研制及稳定性研究[J];畜牧与饲料科学;2010年02期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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2 赵虎山,阎青松,高辉;豆乳发酵改善其营养价值的研究[J];食品工业科技;1996年04期
3 吕嘉枥;齐文华;;乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用[J];食品科技;2007年10期
4 纪花;陈锦屏;卢大新;;绿豆的营养价值及综合利用[J];现代生物医学进展;2006年10期
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 刘宁;王建平;;酶解豆粕对肉鸡生产性能和养分消化率的影响[A];中国家禽科学研究进展——第十四次全国家禽科学学术讨论会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
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10 刘海燕;乳酸菌发酵豆粕及其功效研究[D];吉林农业大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 吕锋;袋装混菌发酵全价饲料的研究[D];安徽农业大学;2010年
2 隋晓峰;保加利亚乳杆菌的高密度培养及大豆发酵饮料的研制[D];中国海洋大学;2010年
3 胡丽花;传统主食馒头发酵剂微生物的筛选及对馒头品质的影响[D];河南工业大学;2010年
4 彭斌;新疆传统奶疙瘩中乳酸菌的分离筛选及奶疙瘩生产工艺优化的研究[D];新疆农业大学;2010年
5 周小芹;冰糖脐橙橙皮苷的分离纯化及发酵型果汁研究[D];中南林业科技大学;2010年
6 龚琴;绿豆粉丝废水生物法制备降血压肽的研究[D];湖北工业大学;2011年
7 姜丹;微生物发酵对豆粕中营养物质和抗营养因子影响的研究[D];吉林大学;2011年
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9 孙键;绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究[D];陕西师范大学;2011年
10 王波;发酵去除大豆抗原免疫活性功能性物质的测定[D];吉林农业大学;2011年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 田晓琴;宋社果;;超高压对鲜牛奶杀菌效果研究[J];安徽农业科学;2006年17期
2 王金亭;郭丽;;黑米色素及其生物学效应的研究进展[J];安徽农业科学;2007年32期
3 邢建华;侯巧芝;李锟;江书庆;;黑豆红枣发酵饮料的研制[J];安徽农业科学;2008年23期
4 杨红霞;刘俊红;;乳饮料稳定性影响因素的研究[J];安徽农业科学;2009年21期
5 杭锋;郭本恒;任璐;龚广予;王荫榆;陈卫;张灏;;基于混料设计优化超高温灭菌乳复配乳化剂[J];化工学报;2009年04期
6 唐民民;姜中航;;不同乳化剂对牛乳饮料稳定性影响的研究[J];乳业科学与技术;2007年01期
7 黎铭;乐坚;;黑米早餐牛奶的研制[J];食品工业科技;2007年06期
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 黎晓霞;;风味型雪莲果饮料的工艺研究[J];安徽农业科学;2010年18期
2 宋丽华;韩玉堂;韩吉雨;庞云;耿跃;岳丽莎;王小平;;功能性乳制品的开发与应用现状[J];中国乳业;2012年11期
3 陈丹硕;杜艳;郝静;马萍;吴晶;梁锋;;青稞紫米谷物饮料原淀粉复合抗老化剂配比优化研究[J];饮料工业;2011年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 卓学铭;黑米花色苷组分的基因型差异及调节血脂和血糖作用的研究[D];福建农林大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 古能平,杨春城;绿豆海带茶饮料的开发[J];中国茶叶加工;2005年03期
2 李素芬,杨丽杰,霍贵成;大豆抗营养因子对肉仔鸡器官重的影响[J];东北农业大学学报;1999年03期
3 王韦,王新兰,张巍,项秀娥,胡云风;赤石脂和绿豆汤治疗家兔磷烧伤疗效初步观察[J];第二军医大学学报;1989年05期
4 陈汉源,钟启平;绿豆对实验小鼠肿瘤诱发的预防作用[J];第一军医大学学报;1989年03期
5 舒宗美;张轲;周伟军;董建方;梅仕峰;;西瓜绿豆汁复合饮料的加工工艺[J];甘肃科技;2006年03期
6 张灏,华伟,郭本恒,蒋能群,卜永士;乳杆菌耐胆汁、降解结合胆盐和同化胆固醇能力的研究[J];工业微生物;2003年02期
7 李一莉,林晓红,崔大敷,唐有祺,戚正武;绿豆胰蛋白酶抑制剂片段及其类似物的合成[J];中国科学(B辑 化学 生命科学 地学);1994年01期
8 段钟平,刘青,金学源,韩大康,赵秀英,汪俊韬;乳酸菌对酒精引起的胃粘膜和肝脏损伤的保护作用[J];临床肝胆病杂志;2002年05期
9 敬思群;优质乳酸菌的应用[J];中国乳业;2002年06期
10 曹维强,王静;绿豆综合开发及利用[J];粮食与油脂;2003年03期
【相似文献】
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1 王玉荣;周家萍;班昭;蒿露;吴勃;;速溶绿豆酸奶的研制[J];现代农业科学;2008年08期
2 周兆梅;;乳酸菌在绿豆酸奶粉中的应用研究[J];饮料工业;2011年07期
3 王玉荣;周家萍;班昭;蒿露;吴勃;;速溶绿豆酸奶的研制[J];饮料工业;2008年10期
4 郑一舟;丁新华;岑沛霖;;乳酸固定化细胞柱发酵过程研究[J];化学反应工程与工艺;1992年04期
5 朱珠,包雁梅,张昕,范亚红;玉米乳酸菌饮料研制[J];食品科学;1994年09期
6 周恒刚;关于乳酸与乳酸菌(下)[J];酿酒科技;1995年06期
7 李梅芳;;酸牛奶的科学饮用[J];科学之友;1996年09期
8 薄金岭,沙淼;高效同化胆固醇乳酸菌菌株的筛选及在食品中的应用[J];中国乳品工业;2004年03期
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10 唐爱明,夏延斌;乳酸菌降解猪血培养基中亚硝酸盐的研究[J];肉类工业;2004年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 费新应;;大黄乳酸菌片对肝性脑病大鼠血浆内毒素的影响[A];2002全国中西医结合肝病学术会议论文汇编[C];2002年
2 陆扬;姚文;朱伟云;;一株猪源乳酸菌对新生仔猪肠道发育的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
3 黄东亮;;浅谈酱油酿造中乳酸菌和酵母相互作用的关系[A];北京食品学会2004年论文集[C];2004年
4 刘丽英;张日俊;;乳酸菌类微生态制剂微胶囊化的研究进展[A];第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年
5 王晓谊;庄绪亮;齐鸿雁;张洪勋;;PCR-DGGE方法检测不同微生态制剂——益生素样品中乳酸菌的群落组成[A];微生物生态学研究进展——第五届微生物生态学术研讨会论文集[C];2003年
6 唐雨蕊;倪学勤;曾东;;乳酸菌对黄曲霉生长和产毒的抑制影响[A];第四届第九次全国学术研讨会暨饲料和动物源食品安全战略论坛论文集(上册)[C];2008年
7 卫文仲;向华;谭华荣;;乳酸菌食品级表达系统的构建及应用[A];首届中国青年学者微生物遗传学学术研讨会论文摘要集[C];2002年
8 金曙光;霍鲜鲜;乌仁塔娜;;半干青贮中优良乳酸菌的分离鉴定[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
9 张廷伟;;乳酸菌在肉制品加工中的应用和研究[A];齐齐哈尔市首届学术年会论文汇编[C];2004年
10 张嵘;陈功祥;韩春茂;;乳酸菌制剂对烧伤伴腹泻病人肠道乳酸菌群的影响及乳酸菌分子多样性的研究[A];全国危重烧伤患者早期复苏对策专题研讨会论文汇编[C];2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 卢家兴;中国乳酸菌饮料行业呼唤更为科学的标准[N];大众科技报;2006年
2 陈昌成;乳业淘金进入第三浪潮[N];中国企业报;2007年
3 刘峰;低标准“踏破”乳酸菌“门槛”[N];消费日报;2007年
4 张松伟;乳酸菌行业将迎来发展黄金期[N];中国消费者报;2006年
5 岳伟;乳酸菌饮料面临标准之困[N];中国现代企业报;2007年
6 本报记者 姜虹;乳酸菌行业呼唤更科学标准[N];中华工商时报;2006年
7 王 辉;乳酸菌和大肠菌群超标威胁健康[N];中国质量报;2004年
8 卢家兴;科普水平高低影响乳酸菌行业兴衰[N];大众科技报;2005年
9 钟华;中国乳酸菌饮料行业呼唤更为科学的标准[N];消费日报;2006年
10 张娣;乳酸菌奶品品牌唱响主旋律[N];中国知识产权报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王荫榆;有关乳酸菌质粒和表达体系的研究[D];复旦大学;2003年
2 张兰威;乳酸菌优良菌株的选育及直投式酸奶发酵剂的研制[D];东北农业大学;2002年
3 朱晶;产肠毒素大肠杆菌、肠上皮细胞和乳酸菌相互关系的研究[D];上海交通大学;2011年
4 刘振民;乳酸菌高密度培养及浓缩型发酵剂研究[D];东北农业大学;2002年
5 曾正清;蚯蚓和乳酸菌(L4)对猪粪尿臭气浓度和免疫机能的影响及其机理研究[D];中国农业大学;2003年
6 常桂芳;乳酸菌黏附派伊尔结及免疫调节作用研究[D];江南大学;2009年
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10 李晓岩;基于海藻酸钠的微胶囊构建技术及其在干态乳酸菌中的应用[D];中国海洋大学;2009年
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3 姚娜;轮叶党参乳酸发酵饮料的研制[D];吉林农业大学;2007年
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7 田兰英;黑木耳乳酸发酵饮料的研制[D];吉林农业大学;2007年
8 邵亚东;传统发酵乳制品中乳酸菌产双乙酰特性的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
9 张建飞;三株乳酸菌及其细菌素理化生物学特性的研究[D];内蒙古农业大学;2008年
10 宁军;新城疫病毒F基因乳酸菌表达载体的构建与表达[D];吉林农业大学;2008年
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