甘薯茎尖营养成分分析与评价

李海燕

【摘要】：[目的]为甘薯茎尖的开发利用提供科学依据。[方法]以徐薯18的茎尖为材料,测定其营养成分,并与其他8种叶类蔬菜进行比较。[结果]徐薯18茎尖所含蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等营养成分十分丰富,富含Fe、K、Ca、Se,蛋白质、膳食纤维的含量分别是2.7、2.3 g/100 g鲜重,Vc和VB2的含量分别是41、0.15 mg/100 g,均排名第一,脂肪含量为0.5 g/100 g鲜重,胡萝卜素含量为1.22 mg/100g鲜重,Fe、K、Ca、Se的含量明显高于参比蔬菜,Cu、P、Zn、Mg的含量居于前列,食部100%,出菜率高,含水量只有89.7%。[结论]甘薯茎尖作为营养与保健蔬菜具有广阔的开发和利用前景。

【作者单位】：邢台学院生物化学系
【关键词】： 甘薯茎尖 营养成分 分析评价
【基金】：河北省科技局攻关计划项目(20034201)
【分类号】：S531
【正文快照】：

甘薯(Ipomoea batatas)适应范围广、抗逆性强、耐旱、耐贫瘠,种植广泛。其地下薯块富含淀粉,不但营养均衡,而且具有保健、美容、抗癌,以及降低血胆固醇、防止心脑血管病等“现代病”的功效。其茎蔓则可风干作为饲料。随着人们对健康的追求,甘薯茎叶的营养保健作用也逐日体现

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