稻谷储藏过程中主要营养素变化述评

【摘要】：对稻谷储藏过程中主要营养素的变化以及与食用品质的关系进行了述评。

【作者单位】：武汉工业学院食品科学与工程学院武汉工业学院食品科学与工程学院
【关键词】：稻谷 营养素 储藏 食用品质
【分类号】：S511
【正文快照】：

稻谷是我国种植面积最大、总产量最高的粮食作物,具有适应性广、单位产量高的特性和营养品质好、开发利用价值高的优点。除了富含淀粉外,稻米还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供较全面的营养。稻谷不耐储藏,在一般储存条件下第2年就开始陈化变质[1]。在储

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前10条

1	彭汝生;徐硕;;敌敌畏、磷化铝混合自然潮解环流熏蒸杀虫技术探索[J];粮食与食品工业;2007年01期
2	熊善柏,董汉萍,赵思明,王淑琴,郑晓强;稻米加工与维生素损失[J];粮食与油脂;2001年05期
3	叶霞,李学刚,张毅;稻谷陈化过程中维生素B1和B2变化的动力学研究[J];粮食储藏;2004年01期
4	徐民,程旺大,蔡新华,王炎林;储藏对稻米淀粉结构及含量的影响[J];中国农学通报;2005年06期
5	邱明发,金铁成,周瑞芳,彭风锃;米谷蛋白与淀粉组分在大米陈化过程中的变化[J];中国粮油学报;1998年01期
6	张向民,周瑞芳,冯仑;脂类在稻米陈化过程中的变化及与稻米糊化特性的关系[J];中国粮油学报;1998年03期
7	王金水,赵友梅,卞科;不溶性直链淀粉与储藏大米质构特性的关系[J];中国粮油学报;2000年04期
8	张瑛,吴先山,吴敬德,杨世祥,童继平,郑乐娅,佘德红,吴跃进;稻谷储藏过程中理化特性变化的研究[J];中国粮油学报;2003年06期
9	叶霞,李学刚,张毅;稻谷陈化过程中限制性氨基酸变化的动力学研究[J];营养学报;2004年01期
10	任顺成,周瑞芳;大米陈化过程中蛋白质与大米质构特性的变化[J];郑州工程学院学报;2001年01期

	【共引文献】
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前10条

1	高山,张瑛,宋美,吴跃进,陈素生;水稻脂肪氧化酶研究进展[J];安徽农业科学;2005年01期
2	甘振威,张娅婕,陈秋丽,刘华锋,马萱钺;葡萄糖酸钙和乳酸钙在大鼠体内的吸收和利用[J];吉林大学学报(医学版);2004年04期
3	吴跃进,卢义宣,吴敬德,余增亮,张瑛,童继平,郑乐娅,佘德红;耐储藏专用型水稻选育及相关技术研究[J];中国稻米;2004年03期
4	汤桂容;彭辉辉;;稻米氨基酸的含量及其影响因素[J];中国稻米;2006年02期
5	于永红;朱智伟;程方民;;稻米的脂肪[J];中国稻米;2006年03期
6	王素芳,高永清,李李,方东生,秦树阳,赵奇红;合肥市八所幼儿园儿童生长发育与营养状况评价[J];中国儿童保健杂志;2004年06期
7	刘家发,朱建如;食品中亚硝基化合物的污染及治理对策[J];公共卫生与预防医学;2005年02期
8	王红;王金会;王静;;直肠癌结肠造口病人膳食营养素摄入状况调查[J];护士进修杂志;2006年10期
9	李少彤,蒋卓勤,曾德荣;96起细菌性食物中毒病原菌分布特征分析[J];华南预防医学;2005年05期
10	张冠峰;郭艳;麦莉;曹舜珊;;中山市1998~2004年食物中毒流行特征分析[J];华南预防医学;2006年03期

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1	郑先哲;夏吉庆;;稻米真空保鲜储藏技术研究[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
2	郑先哲;夏吉庆;;稻米真空保鲜储藏技术研究[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
3	张晓冬;杨军;黄磊;刘晖;周泽;胡洋;管文齐;;北京某地糖尿病患者膳食能量、蛋白质及B族维生素营养状况评价[A];中国营养学会营养科研基金项目论文汇编之一[C];2006年

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1	鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
2	何正权;应用转基因技术提高稻谷耐贮藏特性的研究[D];浙江大学;2003年
3	杨泽敏;温度与施肥对稻米品质的影响及其籽粒发育的酶动态与显微结构研究[D];华中农业大学;2003年
4	郑宝东;中国莲子（Nympheaceae Nelumbo Adans）种质资源主要品质的研究与应用[D];福建农林大学;2004年
5	李俊波;猪对陈化早籼糙米的养分利用机理研究[D];中国农业大学;2005年
6	王章存;米渣蛋白的制备及其酶法改性研究[D];江南大学;2005年
7	张文青;抗性淀粉对糖尿病胰岛素抵抗的干预作用及相关机制研究[D];新疆医科大学;2006年
8	曾绍校;莲子淀粉品质特性的研究与应用[D];福建农林大学;2007年
9	沈新平;江苏不同纬度稻作区稻米品质生态特征研究及应用[D];扬州大学;2007年
10	谢宏;稻米储藏陈化作用机理及调控的研究[D];沈阳农业大学;2007年

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前10条

1	曾大力;水稻耐贮藏种质的筛选及遗传育种研究[D];中国农业科学院;2002年
2	叶霞;稻谷储藏过程中重要营养素变化的动力学研究[D];西南农业大学;2003年
3	朱伟;水稻谷粒裂颖性状及其遗传的初步研究[D];安徽农业大学;2003年
4	鞠玉栋;水稻高密度分子连锁图的构建与种子耐储藏QTL定位[D];福建农林大学;2003年
5	王锋;自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究[D];西北农林科技大学;2003年
6	周彤;水稻种胚脂氧化酶-3缺失的遗传分析及基因定位[D];南京农业大学;2003年
7	舒剑成;陈化早籼糙米在猪日粮中的应用研究[D];江南大学;2004年
8	石嘉怿;天然红心鸭蛋的营养价值及对血脂水平影响的研究[D];华中农业大学;2004年
9	欧阳建勋;乳化型被膜剂及其对大米品质的影响研究[D];湖南农业大学;2004年
10	徐玫;山奈酚对大鼠体内硝苯地平药物动力学的影响[D];浙江大学;2005年

	【同被引文献】
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1	刘建学,吴守一,方如明;近红外光谱分析在农产品方面的应用与展望[J];江苏理工大学学报;1998年03期
2	朱永义;稻米新鲜度及其鉴别方法[J];粮食与饲料工业;1999年08期
3	张军,郑咏梅,王芳荣,陈星旦;谷物近红外光谱分析中常用数据处理方法讨论[J];吉林大学学报(信息科学版);2003年01期
4	胡昌泉,苏军,陈建民,陈在杰,王锋;糙米直链淀粉含量透射式近红外定标方程的建立[J];福建农业学报;2004年01期
5	高荣强,范世福;现代近红外光谱分析技术的原理及应用[J];分析仪器;2002年03期
6	夏柏杨,任芊;近红外光谱分析技术的一些数据处理方法的讨论[J];光谱实验室;2005年03期
7	李君霞;闵顺耕;张洪亮;严衍录;罗长兵;李自超;;水稻糙米粗蛋白近红外光谱定量分析模型的优化研究[J];光谱学与光谱分析;2006年05期
8	包应时;蒋焕煜;吴晓莲;;近红外光谱分析技术在农业与食品无损检测上的应用[J];农机化研究;2006年10期
9	刘建学,吴守一,方如明;大米直链淀粉含量的近红外光谱分析[J];农业工程学报;2000年03期
10	刘建学,吴守一,方如明;基于近红外光谱的神经网络预测大米直链淀粉含量[J];农业机械学报;2001年02期

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前3条

1	蒋淑丽;稻米矿质元素分析及其近红外测定技术的研究[D];浙江大学;2007年
2	曾绍校;莲子淀粉品质特性的研究与应用[D];福建农林大学;2007年
3	谢宏;稻米储藏陈化作用机理及调控的研究[D];沈阳农业大学;2007年

	【二级参考文献】
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前10条

1	李永红,周瑞芳,郑铁松,彭风鼎;稻米脱支酶对淀粉结构与性质的影响[J];粮食储藏;1996年02期
2	王殿轩;磷化氢环流熏蒸的基本要求[J];粮食储藏;2000年05期
3	姚惠源,钱海峰;大米陈化及米质调理[J];粮食与饲料工业;1998年06期
4	董汉萍,熊善柏,赵思明,蒸小强;蒸谷米的湿热处理与工艺优化[J];粮食与油脂;1999年04期
5	闫清平,朱永义;大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系[J];粮食与油脂;2001年05期
6	周旭东,熊善柏,董汉萍,赵思明,王淑琴;浅色蒸谷米生产工艺研究[J];武汉工业学院学报;1999年04期
7	陈业坚,舒庆尧,张增勤,刘守平,何方印,黄善军;不同贮藏时间与种植季节对稻米品质的影响[J];浙江农业学报;2002年01期
8	卞科,路茜玉;大米气调储藏保鲜流变学特性与巯基变化关系的研究(下)[J];中国粮油学报;1992年02期
9	王金水,赵友梅,卞科;不溶性直链淀粉与储藏大米质构特性的关系[J];中国粮油学报;2000年04期
10	王若兰,白栋强;脂肪氧化酶缺失稻谷新品种储藏品质研究[J];中国粮油学报;2005年04期

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1	;什么是糙米? 糙米为什么比大米更有营养? 吃“精米”有哪些利弊?[J];粮食与饲料工业;2011年05期
2	张烨;李长友;李建民;麦智炜;徐凤英;;稻谷摩擦特性研究[J];广东农业科学;2011年13期
3	;你了解大米吗?[J];粮食与饲料工业;2011年05期
4	徐托明;田斌强;孙智达;谢笔钧;;燕麦发芽过程中三大营养素的变化[J];天然产物研究与开发;2011年03期
5	;2010年河南省农作物品种审定委员会第六届十次会议审定通过品种[J];农家参谋(种业大观);2011年07期
6	;各地特色米汇编[J];粮食与饲料工业;2011年05期
7	顾小洲;;利用空调制冷实现低温储粮确保高水分稻谷储藏安全的实践[J];粮油仓储科技通讯;2011年04期
8	;标准修改、更正、勘误信息[J];中国标准导报;2006年11期
9	周羽英;张是;;稻田养鲈鱼鱼粮都走俏[J];河北渔业;2011年07期
10	;大米为什么要抛光? 有的抛光大米为何成了“毒大米”?[J];粮食与饲料工业;2011年05期

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1	伍金娥;常超;;稻谷储藏中主要营养素的变化[A];第三届全国粳稻米产业大会专集[C];2008年
2	许乔洺;任祖方;任奕林;;转基因稻谷的基本物理特性的研究[A];中国农业工程学会2011年学术年会（CSAE 2011）论文摘要集[C];2011年
3	吴耀森;赵锡和;陈永春;;热泵稻谷干燥技术的经济性分析[A];走中国特色农业机械化道路——中国农业机械学会2008年学术年会论文集（下册）[C];2008年
4	王海莎;侯磊磊;朱德来;姬生栋;;抗鸟害水稻材料稻谷颖壳超微结构观察[A];河南省细胞生物学学会第二届会员代表大会暨学术研讨会论文摘要集[C];2009年
5	吴跃进;张瑛;卢义宣;吴敬德;吴先山;余增亮;;水稻耐储藏种质创新及相关技术研究[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集（上册）[C];2004年
6	翁国华;;镉、铅对水稻稻谷污染及无公害栽培技术的研究[A];循环农业与新农村建设——2006年中国农学会学术年会论文集[C];2006年
7	李仕祥;吴晓玉;;冠毒素对水稻颖花开放及其稻谷的影响[A];2007年全国植物生长物质研讨会论文摘要汇编[C];2007年
8	胡桂仙;王建军;姚桂燕;朱加虹;王林友;董秀金;张礼霞;;基于电子鼻技术的水稻挥发性物质检测及品种区分[A];农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C];2011年
9	崔洪斌;;大豆中具有生理活性物质的研究与开发[A];面向21世纪的科技进步与社会经济发展（上册）[C];1999年
10	翁国华;黄挺俊;;镉、铅对水稻稻谷污染的基因型差异及调控技术的研究[A];中国作物学会2005年学术年会论文集[C];2005年

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2	记者郑昊;稻谷新标准在全省正式实施[N];陕西日报;2009年
3	记者成潮生;又是一年谷黄时秋收满畈稻谷香[N];南充日报;2009年
4	杜莉娜;“我种的稻谷卖价比市场高一成”[N];农民日报;2010年
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1	李栋;稻谷干燥应力裂纹生成扩展及抑制的试验研究和机理分析[D];中国农业大学;2001年
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4	孙艳波;转抗除草剂Bar基因稻谷对小鼠免疫功能的影响[D];湖南师范大学;2012年
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6	龚红菊;稻谷物性参数的实验测定[D];南京农业大学;2004年
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10	张习军;微波处理对稻谷品质的影响[D];华中农业大学;2008年

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