收藏本站
《安徽农业科学》 2006年22期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

Nisin·NaL对冷却猪肉中菌落总数变化的交互效应

江芸  高峰  刘琛  徐幸莲  周光宏  
【摘要】:将Nisin、NaL单独及联合应用于真空包装冷却猪肉中,通过测定菌落总数的变化来分析Nisin、NaL在贮藏过程中的交互效应。结果表明,单独使用Nisin、NaL均可显著抑制菌落总数的产生,且浓度越高抑菌效果越好;贮藏前期Nisin抑菌效果较好,贮藏后期3%NaL抑菌效果最好;Nisin、NaL联合应用比单独使用抑菌效果要好,而且两者在整个贮藏期间均显示显著的交互效应。

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 刘子宇,周伟,李平兰,傅鹏,陈玲;冷却猪肉中主要微生物的分离与初步鉴定[J];肉品卫生;2005年06期
2 张子平;冷却肉的加工技术及质量控制[J];食品科学;2001年01期
3 江芸,周光宏,高峰,徐幸莲;国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用[J];食品科学;2001年12期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 樊庆鲁,卢士玲,李开雄;影响猪肉品质的因素[J];中国食物与营养;2005年04期
2 江芸,周光宏,高峰,徐幸莲;国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用[J];食品科学;2001年12期
3 宋立华,沈月新;关于冷却肉的质量[J];上海水产大学学报;1999年02期
4 黄世乐;陈祖义;;氯霉素免疫原的合成[J];核农学通报;1991年01期
5 郑桂红,迟淑艳,张伟力;淮南麻黄淘汰种公鸡饲料配方对其屠宰性能及肉质参数的影响[J];安徽农业科学;2002年06期
6 张向前;徐幸莲;;转变思想,走发展高档牛肉产业之路[J];黄牛杂志;2005年06期
7 张瑞宇;生鲜食品低温域贮藏及其低温效应[J];保鲜与加工;2005年01期
8 刘慧燕;德力格尔桑;方海田;;茚三酮比色法测定牛肉中游离氨基酸的试验研究[J];保鲜与加工;2006年02期
9 陈银基,周光宏,高峰;浅述奶公犊牛的利用兼论增补中国犊牛肉分级体系的意义[J];中国草食动物;2003年05期
10 王仲兵;张建新;;黎城大青羊肉用品系肉用性能研究[J];中国草食动物;2006年06期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 裴家伟;孙兰芳;王雪静;张柏林;;EDTA对羊肉腐败菌的影响[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
2 王克华;窦套存;童海兵;高玉时;;放养周龄对优质鸡肉品质的影响[A];中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集[C];2007年
3 段静芸;徐幸莲;周光宏;;壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
4 曹振辉;葛长荣;;优质冷却猪肉生产的关键技术[A];云南省首届无公害猪肉生产研讨会、云南省奶业发展对策研讨会论文集[C];2004年
5 昝林森;朱贵明;;秦川牛肌肉组织学特性和风味物质分析[A];全国养牛科学研讨会暨中国畜牧兽医学会养牛学分会第六届会员代表大会论文集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 董庆利;亚硝酸盐对蒸煮香肠品质的影响及其抑菌模型与机理的研究[D];南京农业大学;2007年
2 孙群;牛肉中水活度对氧化品质的影响及牦牛肌红蛋白cDNA分析和氧化特性[D];四川大学;2007年
3 余小领;冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究[D];南京农业大学;2007年
4 臧大存;鸭肉嫩度影响因素及变化机制的研究[D];南京农业大学;2007年
5 曾亮;儿茶素对鸭肉保鲜和对肉鸭生长的影响及其机理研究[D];湖南农业大学;2007年
6 黄其春;甜菜碱对肥育猪脂肪代谢及其关键酶基因表达的影响与机理研究[D];浙江大学;2006年
7 徐舶;花·马杂交F1鹿肉的品质特性研究[D];南京农业大学;2006年
8 陈国顺;子午岭野家杂种猪和合作猪肉质特性比较及风味挥发性成分的提取与分析[D];甘肃农业大学;2004年
9 贾君;优质牛肉组织结构及其仿生研究[D];吉林大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 古松;牦牛肌红蛋白cDNA序列及其氧化特性的研究[D];四川大学;2007年
2 张向前;雾化喷淋冷却与乳酸对猪半胴体干耗及品质影响的研究[D];南京农业大学;2007年
3 王苑;不同处理方式对肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白混合凝胶特性的影响[D];南京农业大学;2007年
4 袁华根;鸡肉汤香味成分鉴定及日龄、性别和酮体部位对鸡肉风味的影响[D];南京农业大学;2007年
5 吉艳峰;牛肉制品彩虹色斑的控制技术研究[D];南京农业大学;2007年
6 王鹏;僵直前预混合对乳化肠保水和质构性质的影响[D];南京农业大学;2007年
7 乔永;湖羊羔羊不同部位肌肉肌内脂肪沉积相关基因表达的发育性变化研究[D];南京农业大学;2007年
8 朱学伸;动物宰后肌肉成熟期间乳酸含量与pH的变化[D];南京农业大学;2007年
9 陈晓娟;运输应激对二花脸仔猪与皮特兰仔猪肌纤维的影响[D];南京农业大学;2007年
10 于青云;放牧补饲条件下不同品种公犊生长发育及其肉品质的研究[D];新疆农业大学;2007年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 肖岚;李诚;辛松林;;臭氧对冷却肉的保鲜效果[J];肉类工业;2007年03期
2 苟安平;李诚;;原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响[J];肉类工业;2007年05期
3 于海燕,肖杨,罗永康,何刚强,欧蓉;几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究[J];肉类研究;2005年10期
4 贺红军;孙承锋;;生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究[J];肉类研究;2007年01期
5 陈子东;卢向阳;蒋红梅;周辉;方俊;彭婷;刘爱平;;石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究[J];肉类研究;2007年05期
6 刘子宇,周伟,李平兰,傅鹏,陈玲;冷却猪肉中主要微生物的分离与初步鉴定[J];肉品卫生;2005年06期
7 顾仁勇,马美湖,付伟昌,王进,洪亮发,彭南山;溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化[J];食品与发酵工业;2003年07期
8 蒋予箭,周小平;对冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究[J];食品与发酵工业;2003年10期
9 张丙云;赵劼;姜霞;;仙人掌提取液涂膜保鲜冷却猪肉的研究[J];食品与发酵工业;2005年11期
10 彭雪萍;马庆一;刘艳芳;操晓亮;周冰;;甘草抗氧化物在冷却肉保鲜中的应用研究[J];食品工业科技;2007年04期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 马丽珍,南庆贤,戴瑞彤;不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化[J];农业工程学报;2004年04期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 沈仲兴;;蔬菜罐头中的一种有效抗菌剂——乳酸链球菌素[J];食品工业;1990年03期
2 仲玉梅;乳酸链球菌素与其作为食品防腐剂应用[J];食品工业科技;1991年05期
3 张彦聚;天然防腐剂——乳酸链球菌素[J];食品与机械;1992年02期
4 李东,孙健,彭沈军;天然生物食品防腐剂乳酸链球菌素的研究进展[J];食品与发酵工业;1995年04期
5 谢坚;天然生物食品防腐剂——乳酸链球菌素在食品加工中的应用[J];福建轻纺;1995年11期
6 凌关庭;乳酸链球菌素的国际和美国标准[J];中国食品添加剂;1995年02期
7 彭沈军,李东,孙健;生物食品防腐剂乳酸链球菌素菌种筛选及鉴定[J];中国食品添加剂;1995年03期
8 迟玉杰,孔保华;食品防腐剂乳酸链球菌素的研究[J];农牧产品开发;1996年11期
9 张晓东;乳酸链球菌素在瓶装酱菜中应用试验[J];中国调味品;1997年06期
10 王红妹;几种乳酸链球菌素产生菌的菌种鉴定及部分特性的研究[J];枣庄师专学报;1997年03期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 乔长晟;汤凤霞;朱晓红;;新型天然食品防腐剂的发展现状与趋势[A];2001年中国国际农业科技年会论文集[C];2001年
2 彭家泽;;中性食品复合防腐剂的研究及其在食品中的应用[A];中国食品添加剂协会成立十周年暨第七届中国国际食品添加剂展览会学术论文集[C];2003年
3 范悠然;沈颜新;;Nisin—一种天然食品防腐剂和食品品质改良剂[A];第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 尤新;乳链菌肽,专家说法[N];中国化工报;2000年
2 阿桂;食品添加剂对人体健康无害[N];中国劳动保障报;2001年
3 谷婕;天然食品防腐剂产品概述[N];中国食品质量报;2002年
4 彭家泽;天然食品防腐剂的研究及其应用[N];中国食品质量报;2003年
5 重庆迎龙化工有限公司供稿;几种重要的天然食品防腐剂的性状[N];中国食品质量报;2003年
6 郑建仙;论防腐保鲜剂的开发[N];中国食品质量报;2003年
7 陈新宇;用天然防腐保鲜剂延长低温肉制品保质期[N];中国食品质量报;2003年
8 刘宝利;食品腐败与食品防腐剂[N];中国食品质量报;2003年
9 河北农业大学食品科技学院 陈德昌;我国肉食品行业发展趋势[N];河北科技报;2004年
10 钱平;复合型防腐保鲜剂的应用[N];中国食品质量报;2004年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 王小红;金黄色葡萄球菌B型肠毒素的溶液构象及菌体生长环境效应[D];华中农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 何李黎;地衣芽孢杆菌ZJU12所产细菌素的分离纯化及其理化性质和基因克隆的研究[D];浙江大学;2006年
2 张静;具有抗菌功能的抗菌纸研究[D];贵州大学;2006年
3 刘愉;4种防腐剂延长低温肉制品货架期的实验研究[D];电子科技大学;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026