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《安徽农业科学》 2006年21期
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苹果多酚抗氧化性的测定

李莉  田士林  
【摘要】:以新鲜苹果为原料,研究了所提取的苹果多酚的抗氧化特性。结果表明:在油脂中按油重的0.02%添加苹果多酚,可延长菜籽油出厂期9 d,过氧化值(POV)为10.42 mmol/kg,抑制率达到51.71%;对猪油的抗氧化性在10 d时达到最大,抑制率达到53.71%。由此可见,苹果多酚对延长菜籽油的保质期有明显的功效,对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用。
【作者单位】黄淮学院农林科学系 黄淮学院农林科学系
【分类号】:S661.1

【共引文献】
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9 周斌星,高林瑞;普洱茶茶色素的研究进展[J];茶叶科学技术;2005年03期
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5 龚裕强;茶多酚对急性呼吸窘迫综合征(ARDS)肺的保护作用[D];浙江大学;2005年
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9 刘晓华,陈汉生;茶多酚(TP)在饲料中的应用前景展望[J];饲料博览;2001年05期
10 张燕平,戴志远,陈肖毅;紫苏提取物体外清除自由基能力的研究[J];食品工业科技;2003年10期
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