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《安徽农业科学》 2006年19期
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全麦芽黑啤酒的研制

张强  姜绍通  
【摘要】:通过考察原料配比、糖化及发酵条件等因素,确定了全麦芽黑啤酒的最佳生产工艺参数,即浅色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽配比为85∶10∶5,料水比为1∶4.5;采用升温浸出糖化法制备麦汁,低温发酵工艺发酵;主酵温度8~10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30 d。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 申瑞玲;祝红蕾;李红;;黑麦的营养保健功能及其在食品中的应用[J];河南工业大学学报(自然科学版);2008年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 熊磊;小麦胚芽/低值鱼复合粉工艺及品质改善研究[D];江南大学;2009年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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2 邱冬梅;黑色啤酒生产的工艺探讨[J];食品工业;1999年04期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张颖,张萍;用改良MRS培养基检测啤酒中乳酸菌的方法[J];安徽大学学报(自然科学版);1999年04期
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10 柳滢春;王锐银;巫敏玲;黄秒君;;红葡萄酒中二氧化硫残留量测定方法的改进研究[J];安徽农业科学;2012年12期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王艳辉;鸭梨混合果酒酿造工艺及品质特征研究[D];河北农业大学;2011年
2 陈善峰;低温挤压加酶大米作啤酒辅料的试验研究[D];河北农业大学;2012年
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5 但果;脉冲电场食品非热处理的理论与实验研究[D];大连理工大学;2003年
6 林松毅;复方中药功能液抗疲劳和耐缺氧作用功能学评价的方法研究[D];吉林大学;2005年
7 李羿;茯苓优良菌种的选育、保藏和液体发酵的研究[D];成都中医药大学;2005年
8 方维明;啤酒发酵代谢产物双乙酰和高级醇的控制与调节[D];南京农业大学;2005年
9 王英刚;生物滴滤法脱除烟气中SO_2的研究[D];东北大学;2006年
10 李胤;阿拉伯木聚糖溶解、降解机制的研究及酸性木聚糖酶基因的克隆、表达[D];江南大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 邱新平;茶酒发酵工艺研究[D];安徽农业大学;2010年
2 黎乃维;洋葱黄酮类化合物及其功能食品的研究[D];中国海洋大学;2010年
3 毛利厂;双菌种共固定化发酵白葡萄酒的研究[D];河南工业大学;2010年
4 庄丽琼;低度清爽型闽派黄酒加工工艺的研究[D];福建农林大学;2010年
5 雷静;啤酒花浸膏的提取、浓缩及储藏性研究[D];新疆农业大学;2010年
6 邓启华;啤酒糟生产猪饲料关键技术研究[D];新疆农业大学;2010年
7 李涛;固定化酵母在啤酒发酵中应用的研究[D];江南大学;2010年
8 乔洪升;利用微生物改善国产麦芽品质的研究[D];江南大学;2010年
9 陈卿;α-乙酰乳酸脱羧酶固定化及其应用的研究[D];江南大学;2010年
10 裴广仁;辽宁桓仁冰酒产区冰葡萄酒关键工艺研究[D];烟台大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 励建荣;我国水产品加工业现状与发展战略[J];保鲜与加工;2005年03期
2 王毳;刘俊荣;刘臣;李岩;岳福鹏;;低值鱼蛋白组织化模拟食品的研究[J];水产科学;2008年01期
3 朱碧英,管昀春,陈全震;鱼油脂肪酸组成及其含量分析[J];东海海洋;1999年02期
4 盛东峰,王志跃;果寡糖在动物营养中的研究与应用[J];动物营养学报;2005年01期
5 段禳全;杜银川;王凤山;;通渭县小黑麦与黑麦引种试验初报[J];甘肃农业科技;2007年08期
6 王晔,项富海;芳香化酶抑制剂在乳腺癌治疗中的运用[J];国外医学(肿瘤学分册);2005年08期
7 欧仕益;阿魏酸的功能和应用[J];广州食品工业科技;2002年04期
8 张桂花,汤楚宙,熊远福,张文萍;包衣稻种物理特性的测定及其应用[J];湖南农业大学学报(自然科学版);2004年01期
9 刘成梅,胡晖,刘伟,涂宗财,梁瑞红;小麦胚芽营养素和功效成分的国内外研究现状[J];江西食品工业;2005年01期
10 乐晓洁;麦类研究新进展[J];粮食科技与经济;2003年06期
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 邓娜娜;杜康兮;周志鹏;李立芹;;3种方法测定黑麦种子活力的比较研究[J];安徽农业科学;2012年25期
2 孔令娜;冯金侠;陈卫平;;黑麦——遗传学实验的常用材料[J];实验科学与技术;2011年02期
【相似文献】
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1 郭健,金福全;14°P全麦芽黑啤酒生产工艺[J];酿酒;2001年04期
2 李艳,牟德华,畅天狮,陈运卜,陆向军;全麦鲜酿营养型黑啤酒的研究[J];酿酒;2002年04期
3 贺小贤,刘爱香;黑啤酒的研制[J];酿酒科技;2003年04期
4 程淋,金美子,毕桂春;14°Bx银瀑牌清爽型全麦黑啤酒的研究[J];酿酒;1997年06期
5 周建华;浅谈高浓度18°P黑啤酒的酿造[J];酿酒科技;1997年03期
6 酒友;;一看二闻三品尝 这才叫喝啤酒[J];乡镇企业科技;2002年07期
7 芸曼;;新东瓯啤酒城:很平民 很艺术[J];温州人;2011年03期
8 刘东;;法国的啤酒市场[J];啤酒科技;2002年10期
9 高华;;啤酒边喝边聊[J];监督与选择;1999年10期
10 李桂贤,陈雪,陈广霞,贺静;14°Bx银瀑牌清爽型全麦黑啤酒的研究[J];酿酒科技;1997年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王明兹;施巧琴;陈必链;庄惠如;王世锋;吴松刚;;红色酵母变株发酵工艺初步研究[A];华东六省一市生物化学与分子生物学会2003年学术交流会论文摘要集[C];2003年
2 谢小梅;苏明声;罗闳丹;张普照;庄毅;;雷公藤解毒持效双向固体发酵工艺的建立[A];中国菌物学会第四届会员代表大会暨全国第七届菌物学学术讨论会论文集[C];2008年
3 颜震;吴尽;朱希强;郭学平;凌沛学;;黄原胶发酵生产工艺的优化研究[A];山东省药学会2006年生化与生物技术药物学术研讨会论文集[C];2006年
4 陈剑锋;郭养浩;张元兴;谢涵宾;黄凤珠;;氨基糖甙类抗生素JI-20A发酵培养墓和发酵工艺的优化研究[A];中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集[C];2001年
5 刘华本;陈晓平;应国清;;真菌发酵产不饱和脂肪酸及其药用价值的研究进展[A];《医药导报》第八届编委会成立大会暨2009年度全国医药学术交流会和临床药学与药学服务研究进展培训班论文集[C];2009年
6 胡江春;范延辉;薛德林;马成新;刘丽;徐洪利;王书锦;;红鳍东方豚产TTX的微生物资源及TTX发酵工艺的研究[A];中国海洋学会海洋生物工程2005年学术年会论文集[C];2005年
7 田晓艳;刘延吉;;南果梨酒发酵工艺的研究[A];全国“植物生物技术及其产业化”研讨会论文摘要集[C];2007年
8 余波;叶秦;费成煜;;桉树外生菌根菌粘滑菇营养条件和发酵工艺的研究[A];西部大开发 科教先行与可持续发展——中国科协2000年学术年会文集[C];2000年
9 徐帆洪;叶凡;陈志家;计学才;王旭宇;郭盛淇;;高效表达人重组α1b干扰素大肠杆菌的构建及发酵工艺的研究[A];中国生物工程学会第三次全国会员代表大会暨学术讨论会论文摘要集[C];2001年
10 颜真;张英起;;重组肺组织特异导向性干扰素rL-IFNα2a的发酵工艺研究[A];2004年全国生物技术学术研讨会论文集[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 王娜王 荣端;石药先进发酵工艺获“863计划”立项[N];中国医药报;2007年
2 孙燕明;啤酒市场呼唤差异化[N];中国消费者报;2007年
3 胡鸿宇;“啤酒心”的启示:想长寿 酒适度[N];健康报;2005年
4 徐富友;混合曲发酵工艺的研究[N];中国食品报;2009年
5 中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长 马勇;继承和创新纯粮固态发酵工艺[N];中国食品质量报;2007年
6 本报记者 陈磊;固液态发酵:高粱地里“种”汽油[N];科技日报;2007年
7 ;发酵豆粕工艺及质量控制[N];中国畜牧兽医报;2008年
8 乾元;清爽啤酒鉴别有方[N];中国消费者报;2003年
9 郭强 武继旭 杨永杰 张景志;机械化高温好氧堆肥技术[N];中国建设报;2006年
10 陈磊;固液态发酵工艺成熟高粱地里“种”汽油[N];天津日报;2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李东;多烯大环抗真菌剂纳他霉素的研究[D];天津科技大学;2005年
2 刘东;根霉纤溶酶发酵过程优化及其溶栓作用的试验研究[D];天津科技大学;2005年
3 任军;炭疽、鼠疫基因工程联合疫苗的前期研究[D];中国人民解放军军事医学科学院;2009年
4 苏玉春;木聚糖酶的酶学特性及基因克隆表达研究[D];吉林农业大学;2008年
5 邢仁昌;蒙古口蘑菌丝体高密度发酵及其多糖的研究[D];内蒙古农业大学;2009年
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7 王艾平;人α防御素5的基因工程制备及其抗几种病原微生物的活性研究[D];第三军医大学;2008年
8 宋鹏;微生物发酵降低卷烟烟气中有害成分及提高卷烟质量的研究[D];西北大学;2008年
9 陈娟;发酵型蜂蜜桑椹酒的酿造技术及品质特征研究[D];西南大学;2009年
10 汤兴俊;热稳定性β-葡聚糖酶发酵工艺及发酵动力学研究[D];浙江大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 吕菲;碱性成纤维细胞生长因子发酵工艺的优化[D];吉林大学;2009年
2 晁龙军;冰核细菌发酵工艺的优化及其动力学的研究[D];中国林业科学研究院;2000年
3 何云飞;普那霉素发酵工艺研究[D];浙江大学;2007年
4 储消和;盐霉素高产菌推理选育及发酵工艺研究[D];浙江工业大学;2008年
5 庄国宏;嗜酸乳杆菌细菌素高产菌株的诱变选育及其发酵工艺的初步研究[D];扬州大学;2007年
6 张怡洁;重组大肠杆菌DH5α生产rNGR-Tum-5工艺的研究[D];西北大学;2009年
7 王蓉;米根霉发酵玉米淀粉制备L-乳酸研究[D];重庆大学;2005年
8 封晔;饲用微生态制剂优良菌株鉴定及发酵工艺研究[D];西北农林科技大学;2007年
9 沈昌;优良果酒酵母筛选与紫甘薯酒发酵工艺研究[D];南京农业大学;2007年
10 谭斌;饲用高活性干酵母的研发[D];华中农业大学;2008年
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