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《安徽农业科学》 2003年06期
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大蒜素研究进展

杨凤娟  刘世琦  
【摘要】:大蒜素的开发利用已经成为国内外竞相研究的热点课题。笔者综述了大蒜素的结构、性质及其形成 ,并讨论了栽培条件、不同加工处理方法、温度、pH值等因素对大蒜素含量的影响 ,同时分析了大蒜素的作用活性和开发利用情况 ,并提出了今后的研究方向
【作者单位】山东农业大学园艺学院 山东农业大学园艺学院
【分类号】:TS201

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