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《安徽农业科学》 2003年06期
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茶多酚及其氧化产物与蛋白质络合特性的研究

秦远超  
【摘要】:采用分光光度法研究沉淀反应 ,通过试验确定了茶多酚与蛋白质络合反应的最佳检测波长为 2 80nm。并据此研究了茶多酚及其氧化产物与 2种水溶性蛋白明胶、牛血清蛋白的络合反应 ,发现茶多酚及其氧化产物和 2种蛋白质均可发生络合作用 ,且其作用大小随着多酚的聚合程度及多酚与蛋白质的质量比的变化而变化

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