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《安徽农学通报》 2006年12期
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多酚氧化酶的酶学性质及其应用研究

张莉  陈乃富  
【摘要】:多酚氧化酶(PPO)广泛分布于各种生物体中,它引起食品的褐变,严重损害食品的感官质量。本文介绍了多酚氧化酶催化的反应及其在酶促褐变中的作用,着重阐述了多酚氧化酶酶学性质研究的主要内容和现状,简要介绍了控制酶促褐变的几种常用方法。

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【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 薄纯智;超高压食品处理效果的实验与模拟研究[D];大连理工大学;2007年
2 孙常雁;自然发酵黄豆酱中主要微生物酶系的形成及作用[D];东北农业大学;2007年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 孔繁东,姬德衡,孙浩,陈海涛;草莓中多酚氧化酶的研究[J];大连轻工业学院学报;2000年01期
2 乔旭光,夏向东,张步志,李辉;牛蒡多酚氧化酶酶学性质的研究[J];山东农业大学学报(自然科学版);1997年03期
3 郑校先,戚晓玉,周培根,江津津;乌贼墨中多酚氧化酶的分离及纯化[J];上海水产大学学报;2001年02期
4 陈乃富;苔干加工过程中控制酶促褐变的热处理法工艺条件[J];食品与发酵工业;2004年08期
5 唐茂芝,贝锋,周升扬;出口板栗馅加工中的褐变因素及其控制[J];食品工业科技;1999年05期
6 毕阳,欧阳春光;苹果梨多酚氧化酶(PPO)的部分特性[J];食品科学;2001年12期
7 林向东,张琪,李冀新,张国胜;无核白葡萄多酚氧化酶特性研究[J];食品科学;2000年12期
8 赵光远,王璋,许时婴;浑浊苹果汁加工中苹果PPO热失活条件的研究[J];食品科技;2003年07期
9 林向东,张琪,李冀新;低糖果酱中多酚氧化酶特性及褐变防止措施的研究[J];食品科技;2002年07期
10 张淑改,姚延檮,常明昌,薛俊杰;华北落叶松多酚氧化酶动力学特性及其同工酶的研究[J];山西大学学报(自然科学版);1999年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 林森;复合纤维素酶在酒精生产中的应用研究[J];安徽工程科技学院学报(自然科学版);2005年03期
2 陈凯;植物组织培养中褐变的产生机理及抑制措施[J];安徽农业科学;2004年05期
3 张恒;用大蒜及其提取物保鲜蔬菜研究[J];安徽农业科学;2005年06期
4 詹嘉红;枇杷果实多酚氧化酶活性影响因素的研究[J];氨基酸和生物资源;2005年03期
5 吕雪娟,宁正祥,陈惠音,杨军;蔬菜腌制过程中的氨基酸组成变化[J];氨基酸和生物资源;1998年03期
6 彭爱铭,郑国社;声化学及其在食品工业中的应用(综述)[J];安徽农业大学学报;1996年04期
7 吴士云,黄金,孙德坤,吴定;维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响[J];安徽技术师范学院学报;2003年02期
8 赖海涛,黄志勇,涂开生,许伟雄;酶法提取烤鳗下脚料水解动物蛋白的研究[J];北京水产;2002年06期
9 谭兴和,甘霖,李大志,李清明,郭时印,王锋;酶在果品加工中的应用与其固定化[J];保鲜与加工;2003年06期
10 姜红波;童金华;林启训;王则金;黄枝梅;吴少成;;茶树菇多酚氧化酶动力学特性研究[J];保鲜与加工;2006年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 陈颖;;G915黑曲霉生产果胶酶动力学研究[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
2 曾顺德;漆巨容;张迎君;;板栗制品褐变发生的机理及控制措施[A];中国园艺学会干果分会成立大会暨第二届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集[C];2001年
3 高海生;贾宪兴;张凤华;;板栗加工中的褐变及其抑制[A];第三届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集[C];2003年
4 姜红波;林巧婷;陈文娟;陈桂阳;王则金;赵卫星;林启训;;乌龙岭龙眼果皮的PPO特性及活性抑制研究[A];福建省农业工程学会2006年学术年会论文集[C];2006年
5 孙丽娟;赵光远;崔政伟;;破碎时蒸汽热处理对浑浊苹果的色泽和化学成分的影响[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
6 孙丽娟;赵光远;崔政伟;;破碎时蒸汽热处理对浑浊苹果的色泽和化学成分的影响[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
7 许毅;周岩民;王恬;;果胶酶在养殖业上的应用[A];酶制剂在饲料工业中的应用[C];2005年
8 肖厚荣;赵冰;李强;魏甲欣;杨传敏;;胱氨酸与烟草多酚氧化酶作用机制的研究[A];中国烟草学会2004年学术年会论文集[C];2004年
9 管伟举;谷克仁;李永端;;磷脂酶A_1水解大豆浓缩磷脂的研究[A];2005'北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典(14届年会)论文选集[C];2005年
10 陈颖;;G915黑曲霉生产果胶酶动力学研究[A];'97北京国际食品加工及包装技术讨论会论文集[C];1997年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张晖;米胚谷氨酸脱羧酶性质及其富集γ-氨基丁酸研究[D];江南大学;2004年
2 陈玉珍;绵头雪莲花(Saussurea.laniceps hand.-Mazz.)组织培养及其抗寒性的生理生化基础研究[D];北京林业大学;2005年
3 赵东;茶树多酚氧化酶基因的克隆和转化系统研究[D];浙江大学;2001年
4 孟阳;挤压膨化大米作辅料的啤酒糖化过程的试验研究[D];东北农业大学;2001年
5 周志钦;小金海棠遗传多样性及其Apf1基因的克隆、序列分析和遗传转化研究[D];西南农业大学;2001年
6 邓洪平;变叶海棠遗传多样性起源研究[D];西南农业大学;2002年
7 董玉莲;一种海产小杂鱼酶解物生理活性组分的分离纯化与表征[D];中国科学院研究生院(广州地球化学研究所);2002年
8 曾黎辉;农杆菌介导荔枝(Litchi chinensis Sonn.)遗传转化体系的建立及导入LEAFY基因研究[D];福建农林大学;2002年
9 黄代青;果树单染色体及其R基因同源序列的分离与克隆[D];福建农林大学;2002年
10 黄文;橡椀单宁生物降解及其机理研究[D];四川大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王曦;乌贼墨肽聚糖的抗肿瘤作用[D];第二军医大学;2005年
2 刘春艳;家蝇酪氨酸酶生物化学性质初步研究[D];中国农业大学;2005年
3 刘洋;阿月浑子和黄连木外植体启动培养研究[D];北京林业大学;2005年
4 李杰;荔枝低温下超声波和臭氧水保鲜技术研究[D];华南师范大学;2005年
5 吴启林;紫锥菊中菊苣酸提取纯化工艺研究[D];北京化工大学;2004年
6 赵玉红;鲢鱼副产物蛋白酶解的研究[D];东北农业大学;2000年
7 李欠盛;果胶酶在胡萝卜、草莓制汁中的应用与效应[D];南京农业大学;2000年
8 张英君;脱盐咸鸭蛋蛋清的水解规律研究[D];浙江大学;2001年
9 韩召奋;“龙眼反季促花灵”对不同龙眼品种的效应研究[D];广西大学;2001年
10 包怡红;乳清多肽及其发酵制品的研究[D];东北农业大学;2001年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 肖厚荣,徐小龙,解永树,盛良全,张艳鸽,刘清亮;pH诱导烟草多酚氧化酶二级结构变化的光谱学研究[J];化学物理学报;2004年02期
2 郁志芳,赵友兴,李宁,夏志华,彭贵霞;鲜切莲藕酶促褐变底物的分析确定[J];食品科学;2002年04期
3 郁志芳,彭贵霞,夏志华,康若祎;鲜切山药酶促褐变机理的研究[J];食品科学;2003年05期
4 郁志芳,夏志华,陆兆新;鲜切甘薯酶促褐变机理的研究[J];食品科学;2005年05期
5 鞠志国,朱广廉,曹宗巽;气调贮藏条件下CO_2对莱阳茌梨果肉褐变的影响[J];园艺学报;1988年04期
6 王贵禧,王友升,梁丽松;不同贮藏温度模式下大久保桃果实冷害及其品质劣变研究[J];林业科学研究;2005年02期
7 姜松;陈巧林;;水蜜桃在贮藏期间的质地变化规律的研究[J];食品研究与开发;2006年05期
8 陈留勇,孔秋莲,孟宪军,贺继东,宋义忠,章丽丽;浸钙处理对黄桃后熟软化的影响[J];食品科技;2003年07期
9 刘林德,姚敦义;植物激素的概念及其新成员[J];生物学通报;2002年08期
10 周文化,钟秋平,周晓媛;茁霉多糖在芒果常温保鲜中的应用[J];中南林学院学报;2005年03期
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 郁志芳;鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究[D];南京农业大学;2005年
2 师俊玲;蛋白质和淀粉对挂面及方便面品质影响机理研究[D];西北农林科技大学;2001年
3 王素雅;酶法液化制备澄清型香蕉汁[D];江南大学;2004年
4 闫师杰;鸭梨采后果实褐变的影响因素及发生机理的研究[D];中国农业大学;2005年
5 李汴生;超高压处理蛋白质和多糖胶体特性的变化及其机理研究[D];华南理工大学;1997年
6 银建中;基于人工神经网络的超临界流体萃取模拟方法研究[D];大连理工大学;2002年
7 陈吉虎;欧洲银叶椴和栓皮槭苗期抗旱生理生态特性的研究[D];北京林业大学;2006年
8 茹桃勤;刺槐无性系水分利用效率和适应性研究[D];北京林业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 陈丽平;香蕉饮料的研制及其稳定性研究[D];江南大学;2005年
2 张百刚;红枣多酚氧化酶(PPO)特性及抑制其酶促褐变的研究[D];陕西师范大学;2006年
3 田玉庭;源于澳洲青苹果的多酚氧化酶(PPO)特性及阻氧抑制技术研究[D];西北农林科技大学;2006年
4 薄纯智;超高压食品处理效果的实验与模拟研究[D];大连理工大学;2007年
5 原华山;超临界流体萃取的实验研究与数值模拟[D];大连理工大学;2002年
6 张亮;魔芋多酚氧化酶的提取纯化、特性及对多糖流变性的影响[D];华中农业大学;2005年
7 桑红梅;柔枝松等几种松属树种种子活力的研究[D];北京林业大学;2006年
8 黄永;黑龙江地区自然发酵黄豆酱中酵母菌的分离鉴定及筛选[D];东北农业大学;2006年
9 黄浩;马铃薯多酚氧化酶性质及抑制剂作用机理的研究[D];厦门大学;2006年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 程建军,任运宏,杨咏丽,李梅,高蝉;果蔬酶褐变控制的研究进展[J];东北农业大学学报;2000年04期
2 季孔庶,陆宪辉;美洲黑杨I-69树皮中多酚氧化酶同工酶的提纯和特性[J];南京林业大学学报(自然科学版);1991年02期
3 杨大伟,夏延斌;脱水黄花菜加工过程中褐变抑制条件的研究[J];食品与发酵工业;2003年08期
4 钱和,刘长虹,张添;芦荟制品的酶促褐变及其控制措施[J];食品工业科技;2002年10期
5 金玉来,钱建亚,肖冬青;甘薯中多酚氧化酶的研究[J];食品科学;1991年09期
6 程建军,王震新,于静海,滕健敏;苹果梨和鸭梨酶促褐变机理的研究[J];食品科学;2000年02期
7 林向东,张琪,马丽,丁焰,李冀新,罗小玲;苹果中酶活性与贮藏效果相关性的研究[J];食品科学;2000年03期
8 郁志芳,彭贵霞,夏志华,康若祎;鲜切山药酶促褐变机理的研究[J];食品科学;2003年05期
9 胡小松,李积宏,刘文英,喻绍春,文国强;马铃薯丝加工中的褐变因素及其控制[J];食品科学;1994年05期
10 陈乃富;蕨菜多酚氧化酶的酶学性质[J];云南植物研究;2003年06期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 马俊,姜成林,郭光远,徐丽华,刘勇,杨宇容;微生物凝乳酶的研究 Ⅱ.酶学性质[J];微生物学通报;1989年06期
2 张鸿雁;戚桂娜;;嗜碱菌S9碱性蛋白酶酶学性质研究[J];黑龙江八一农垦大学学报;2007年05期
3 朱芳艳;许善峰;沈云霞;周倩;顾新州;杨生妹;;外来入侵植物空心莲子草几丁质酶特性研究[J];生态科学;2007年04期
4 汤鸣强;郑挺;曾小芳;朱晓清;;酿造酱油米曲霉产中性蛋白酶提取与酶学性质研究[J];中国调味品;2008年02期
5 林白雪;黄志强;谢联辉;;海洋氧化短杆菌15E碱性蛋白酶的酶学性质[J];福建农林大学学报(自然科学版);2008年02期
6 刘志贞;樊慧杰;康慧芳;姚建强;杨利军;牛勃;;蚯蚓体内一组脱氧核糖核酸酶的酶学性质研究[J];中国生物工程杂志;2008年03期
7 董明奇;史岩;姜春雷;兰贵红;王杰;戴子茹;曹毅;乔代蓉;;脂肪酶高产菌株的筛选及酶学特性研究[J];四川大学学报(自然科学版);2008年04期
8 隋聪颖;顾金刚;徐凤花;姜瑞波;;产脂肪酶木霉菌株的筛选鉴定及酶学性质研究[J];生物技术通报;2008年05期
9 张甜翠;汪秋宽;于维;焦翠;;海刺猬消化腺褐藻胶裂解酶的制备及其酶学性质的研究[J];大连水产学院学报;2009年S1期
10 李秧针;邱树毅;石瑞丽;吴鑫颖;;黑曲霉B0201生料发酵产单宁酶的提取及酶学性质研究[J];食品工业科技;2009年12期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李洋;尹娇;王行国;;Klebsiella sp. 601细菌漆酶基因的克隆表达与酶学性质的研究[A];“环境与健康”学术研讨会论文摘要集[C];2007年
2 孔祥菊;王智;王玉国;冯雁;曹淑桂;;脂肪酶工程菌的构建、表达、纯化及酶学性质的研究[A];中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集[C];2001年
3 胡长浩;施文芳;陈彦;刘燕雅;林琳;;脂肪酶菌种的筛选鉴定及部分酶学性质的研究[A];华东六省一市生物化学与分子生物学会2008年学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
4 李光伟;邱杨;詹少彤;兰敏;黄伟;周润华;冯小军;林涛;肖性龙;;微生物酯酶产生菌的选育、菌株Bacillus sp.EB-87产酶特性及酶学性质的研究[A];2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2006年
5 陶毅明;安刚;龙敏南;陈清西;;曲霉Aspergillus glaucus内切葡聚糖酶的分离纯化及其性质的研究[A];华东六省一市生物化学与分子生物学会2008年学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
6 卢冬梅;解桂秋;王智;丁天兵;冯雁;曹淑桂;;古细菌P.horikoshii无机焦磷酸酶的克隆、纯化以及酶学性质[A];中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集[C];2001年
7 史宝军;崔细鹏;陈丽芝;吕东海;周镇锋;;毕赤酵母表达的木聚糖酶的分离纯化及其性质研究[A];动物营养与饲料研究——第五届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2006年
8 吴桂英;吴元欣;赵玉凤;朱圣东;王存文;池汝安;;破碎酵母释放乙醇脱氢酶及其酶学性质的研究[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
9 吴桂英;吴元欣;赵玉凤;朱圣东;王存文;池汝安;;破碎酵母释放乙醇脱氢酶及其酶学性质的研究[A];湖北省化学化工学会2006年年会暨循环经济专家论坛论文集[C];2006年
10 伍红;农向;张琪;谭德勇;秦天莺;;瑞氏木霉发酵液中β-内切葡聚糖酶Eg1、Eg2的纯化及部分酶学性质研究[A];第九届西南三省一市生物化学与分子生物学学术交流会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 范晓丹;新型纤溶酶得产生菌选育、发酵优化及酶学性质研究[D];华南理工大学;2006年
2 吴志强;太平洋磷虾(Euphausia pacifica Hansen)胰蛋白酶样酶酶学性质及基因片段研究[D];中国海洋大学;2007年
3 刘旭东;Bacillus sp. YX-1中温酸性α-淀粉酶的分离纯化及基因克隆和表达的研究[D];江南大学;2008年
4 李宁;链霉菌来源的木聚糖降解酶相关基因的克隆及酶学性质研究[D];中国农业科学院;2009年
5 胡国全;极端嗜热厌氧纤维素菌的分离、鉴定及其分子生物学研究[D];四川大学;2004年
6 冮洁;基因工程菌株里氏木霉合成t-PA发酵条件及r-PA基因在甲醇毕赤酵母中表达的研究[D];天津科技大学;2005年
7 陈晟;嗜热单孢菌角质酶的基因鉴定、高效表达及分子改造[D];江南大学;2009年
8 段作营;极地细菌Pseudomonas putida S1海藻糖合成酶的研究[D];江南大学;2009年
9 阎金勇;白地霉脂肪酶的制备、修饰改良及应用研究[D];华中科技大学;2010年
10 李迅;草菇cDNA削减文库的构建及三种多聚糖降解酶基因的克隆与表达[D];江南大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王伟华;聚β-羟基丁酸酯解聚酶发酵及酶性质研究[D];东北师范大学;2006年
2 嵇冶;枯草杆菌脂肪酶的定向进化[D];吉林大学;2006年
3 常伟;HDYM-03产甘露聚糖酶高产突变株的选育及其粗酶性质的初步研究[D];黑龙江大学;2008年
4 屈宁;产甲壳素酶菌株的筛选、发酵条件优化和酶学性质研究[D];中国海洋大学;2008年
5 许丽;源于Pseudomonas sp. 1-7的甲基对硫磷水解酶基因的克隆及原核表达[D];东北农业大学;2009年
6 崔香梅;氨基酰化酶产生菌米曲霉3042发酵条件、酶的纯化及酶学性质的研究[D];延边大学;2001年
7 曲芳;真菌SM0406的种属鉴定及其木聚糖酶的分离纯化研究[D];山东大学;2006年
8 张书利;产褐藻胶裂解酶芽孢杆菌的选育及其产酶性质的研究[D];中国海洋大学;2006年
9 刘瑞志;产低温碱性脂肪酶菌株Fusarium sp.N4-2的选育及其酶学性质[D];中国海洋大学;2006年
10 胡敬志;萤火虫荧光素酶的性质和应用的研究[D];华东师范大学;2007年
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