壳聚糖涂膜保鲜玫瑰茄研究

【摘要】：以玫瑰茄为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜研究.结果表明:玫瑰茄涂膜保鲜液最佳配方为:壳聚糖质量分数为1.5%,乙酸质量分数为1.0%,1,2-丙二醇质量分数为3.0%,吐温20质量分数为0.03%.

【作者单位】：安徽工程科技学院生化工程系;
【关键词】： 玫瑰茄 壳聚糖 保鲜
【基金】：安徽工程科技学院全日制本科生科研资助项目(2007xs026)
【分类号】：TS255.3
【正文快照】：

茄子亦称“落苏”,是我国栽培最广的果菜之一,除了含有碳水化合物、蛋白质和矿物质,还含有丰富的维生素,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜.尤其玫瑰茄紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的.维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血

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