不同食用加工处理对大蒜氨基酸组成及营养的影响
【摘要】：对不同食用加工处理大蒜的氨基酸含量、组成的测定结果表明:随着食用加工处理的不同,第一限制性氨基酸种类和质量数发生改变,黑大蒜处理第一限制性氨基酸为赖氨酸,其RC值为0.692;其余4个处理大蒜的第一限制性氨基酸均为苏氨酸,其RC值最高的泡蒜处理只有0.448,最低的对照处理仅为0.225。黑大蒜处理的氨基酸总量、人体必需氨基酸、儿童必需氨基酸、味觉氨基酸和药效氨基酸的含量均最高,分别比对照提高39.6%、30.2%、8.9%、55.5%和29.7%;其氨基酸的比值系数分(SRC)为76.00,在所有处理中最高。在营养、保健、药效功能方面,黑大蒜处理的利用价值最高,是一种值得推荐的食用加工方法。
【作者单位】：
青岛市农业科学研究院; 【关键词】：
大蒜 不同食用方法 氨基酸 【分类号】：S633.4
【正文快照】：
大蒜(Allium sativumL·)为百合科葱属2年生草本植物,原产于西亚,以鳞茎、蒜薹、嫩叶为主要产品。其产品营养丰富,味道鲜美,具有杀菌、消毒、抗癌、抗病、降低胆固醇、增进食欲的作用[1~4]。经常食用大蒜可以降低血脂,预防高血脂病,并可阻断亚硝胺的形成,具有抑菌和提高人体
|
|
|
|
| 1 |
蒋滢,徐颖,朱庚伯;人类味觉与氨基酸味道[J];氨基酸和生物资源;2002年04期 |
| 2 |
杨三东,程天德,吴永尧;富硒大蒜中抗癌活性物质的研究进展[J];湖北民族学院学报(自然科学版);2005年02期 |
| 3 |
蒋雨,罗文华,赵子华;苏氨酸的营养研究进展[J];河北畜牧兽医;2003年07期 |
| 4 |
周建忠,戚仁铎,张茂宏;大蒜素体外抗白血病作用的研究[J];山东医科大学学报;1988年03期 |
| 5 |
林辰壹,程智慧;大蒜提取液对食用菌杂菌的抑制作用[J];食用菌学报;2000年01期 |
| 6 |
杨凤娟,刘世琦,王秀峰,臧金波;锌对大蒜生理生化指标及营养品质的影响[J];土壤肥料;2005年01期 |
| 7 |
纪银福;;饲料中的氨基酸对动物及其产品的影响[J];新疆畜牧业;2007年04期 |
| 8 |
杨凤娟,刘世琦,王秀峰,张云起,臧金波;硫对大蒜生理生化指标及营养品质的影响[J];应用生态学报;2004年11期 |
| 9 |
段咏新,傅庭治,傅家瑞;硒在大蒜体内的生物富集及其抗氧化作用[J];园艺学报;1997年04期 |
| 10 |
于新蕊,丛月珠;大蒜的化学成分及其药理作用研究进展[J];中草药;1994年03期 |
|
|
|
|
|
| 1 |
黄界颍,马友华,张多姝,李克强,杨京陵,张继榛;硫肥在作物上施用的效果与方法[J];安徽农学通报;2002年03期 |
| 2 |
张林生;路苹;曹让;;大蒜中的氨基酸组分及其功能[J];氨基酸杂志;1991年02期 |
| 3 |
叶勇，吴洵，姚国坤;茶树的硫营养及其品质效应[J];茶叶科学;1994年02期 |
| 4 |
王华宗,钱六九,吴义鸿,张安兵,叶久生;绿色锌肥在绿色食品茶园中应用试验初报[J];茶业通报;2002年04期 |
| 5 |
林毅宏;;大蒜药效述要[J];福建中医药;1986年06期 |
| 6 |
娄红祥;左春旭;李铣;;大蒜化学成分的研究进展[J];国外医药(植物药分册);1991年02期 |
| 7 |
余章机，何勇强，黄时宪，周云，韦刚;锌营养对桑叶产量和品质影响的研究[J];广西农业大学学报;1994年02期 |
| 8 |
赵宇瑛,韩慧军;叶面喷锌对富士苹果树光合速率的影响[J];湖北农学院学报;2002年04期 |
| 9 |
屈姝存,周朴华;大蒜油提取及大蒜油与大蒜渣的化学成分分析[J];湖南农业大学学报;1998年03期 |
| 10 |
谢青;魏文学;王运华;;硼对棉花繁殖器官解剖结构的影响[J];华中农业大学学报;1991年02期 |
|
快捷付款方式
订购知网充值卡
订购热线
帮助中心