《食品研究与开发》2007年11期 加入收藏    获取最新    茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景   张莹;杜晓;王孝仕   　　L-茶氨酸(L-theanine)是茶叶特征游离氨基酸,具有鲜甜味和高鲜的香味特色,对茶叶的滋味和香气品质起着至关重要的作用。综述了L-茶氨酸的性质、生理功能与安全性、制备方法等方面的研究现状及进展,阐述了茶氨酸在医药、保健和食品行业广泛的应用前景。 【作者单位】：四川农业大学茶学系;四川农业大学茶学系;四川农业大学茶学系 四川雅安625014;四川雅安625014 四川省茶业科学与工程重点实验室;四川雅安625014;四川雅安625014 【关键词】：茶叶游离氨基酸;L-茶氨酸;生理功能;制备;研究进展 【基金】：四川农业大学青年科技创新基金项目(00330300) 【分类号】：R284 【DOI】：CNKI:SUN:SPYK.0.2007-11-057 【正文快照】： 　　茶叶的鲜爽味跟品质和价值关系密切,而鲜味主要源于茶叶游离氨基酸的含量与组成。茶叶含有26种游离氨基酸,含量约为2%～5%,其中茶氨酸占氨基酸50%～70%,占茶叶干重的1%～3%。茶氨酸具有很高的甜鲜味,是茶叶中最重要的鲜味成分。茶氨酸不仅构成茶汤鲜爽味,还能降低茶的苦涩味。茶氨酸还具有焦糖香,对红茶的香气也有很好的影响。因此,长期以来,对茶氨酸研究引起许多学者重视。茶氨酸及其前体物和衍生物的分子结构见图1,早在1950年,酒户弥二郎发现并鉴定了茶氨酸的分子结构(见图1,c所示)[1]。此后的50年,许多学者从茶树生理、栽培、育种、生化…   推荐 CAJ下载           PDF下载   CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式   RESEARCH PROGRESS OF THEANINE IN TEA(CAMELLIA SINENSIS)   ZHANG Ying1;DU Xiao1;2;WANG Xiao-shi1 (1.Department of Tea Science;Sichuan Agricultural University;Ya'an 625014;Sichuan;China; 2.The Key Laboratory of Tea Science and Engineering of Sichuan;Ya'an 625014;Sichuan;China)   　L-theanine is free tea characteristic amino acid ,it has fresh sweet taste and the high fresh scent characteristic ,and it is playing all-important role to tea's flavour and fragrance quality. This article sum up the recent research and development of character,physiology function,security and preparation method,and it also expond prospect of theanine in medicament,health care and food in dustry. 【Keyword】：free amino acid of tea;L-theanine;physiological functions;preparation;development   【参考文献】   共（26）篇    中国期刊全文数据库 找到 8 条   1 杨志博,松井阳吉,林智,庄丽连,胡一秀; 乌龙茶抗疲劳作用 [J];福建茶叶; 2000年04期 2 成浩,高秀清; 茶树悬浮细胞茶氨酸生物合成动态研究 [J];茶叶科学; 2004年02期 3 王三永,李晓光,李春荣,李韶雄; L-茶氨酸的合成研究 [J];精细化工; 2001年04期 4 李平,宛晓春,张正竹; 生物合成茶氨酸的研究进展及构建基因工程菌合成茶氨酸的可行性探讨 [J];食品与发酵工业; 2004年01期 5 黄宝圣; 从绿茶中浸提茶氨酸 [J];生物学通报; 2004年10期 6 张莹,施兆鹏,施玲; 茶氨酸的研究进展 [J];天然产物研究与开发; 2003年04期 7 王小雪,邱隽,宋宇,王朝旭,孙长颢; 茶氨酸的抗疲劳作用研究 [J];中国公共卫生; 2002年03期 8 钟俊辉,陶文沂; 茶愈伤组织培养及其茶氨酸的累积 [J];无锡轻工大学学报; 1997年03期  中国优秀硕士学位论文全文数据库 找到 1 条   1 杨勇; 茶氨酸提取纯化工艺研究 [D];浙江大学; 2004年  西文参考文献 找到 10 条   1 Zhang G, MiuraY, Yagasaki K; Efects of dietary powdered green tea and theanine on tumor growth and endogenous hyperlipidemia in hepatomabearing rats [M];Biosci Biotechnol Biochem; 2002年 2 Sadzuka Y, yugiyama T, Hirota S; Modulation of cancer chemotherapy by green tea [M];Chin Cancer Res; 1998年 3 Sugiyama T, Sadzuka Y; Enhancing effects of green tea components on the antitumor activity of adriamycin against M5076 ovarian sarcoma [M];Cancer Letters; 1998年 4 Kitaoka S, Hayashi H, Yokogoshi H, et al; Transmural potential changes associated with the invitro absorption of theanine in the guinea pig intestine [M];Bioscience Biotechnology and Biochemistry; 1996年 5 Tsushida T, Takeo, T; Occurrence of theanine in camellia japonica and camellia sasanqua seedlings [M];Agricultural and Biological Chemistry; 1984年 6 T. 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