《小学科技》2004年01期 加入收藏    获取最新 
 螃蟹一烧怎么变红了
 陈琦
 　　<正> Q:北风一吹,螃蟹变得又肥又壮,双螯里的嫩肉,蟹盖下的蟹黄,让人食欲大增。可是,螃蟹活的时候是青的,为什么煮熟了就变成红色的呢?(上海市开鲁新村第二小学陈琦)
【作者单位】：上海市开鲁新村第二小学
【分类号】：G624.6
【DOI】：cnki:SCN:31-1355.0.2004-01-005
【正文快照】：
　　猛豁匕风一吹,蜂蟹变得又肥又壮,双鳌里的嫩肉,各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,厂乎时它与别的色鬓艘潍多的地方,如背部会显得格外红而虾红素分布较少的地方,脚的下部红色就会淡州些。螃蟹的腹部根本
 
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