纸包佳肴别有风味--《烹调知识》2002年01期

《烹调知识》2002年01期

纸包佳肴别有风味

　　<正> 威化纸,俗称糯米纸,是食品加工中的一种可食用纸,具有色泽洁白透亮,入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的质感,常将原料加工成片、丝、粒、泥等形状后包裹炸制而成。馅料以咸鲜为主,醇厚鲜美。操作时要掌握好馅料的稀稠度和细嫩度。下面介绍几款威化纸制作的佳肴。
【分类号】：TS972
【DOI】：cnki:ISSN:1004-5783.0.2002-01-004
【正文快照】：
　　威化纸,俗称糯米纸,是食品加工中的一种可食用纸,具有色泽洁白透亮,人口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的质感,常将原料加工成片、丝、粒、泥等形状后包裹炸制而成。馅料以咸鲜为主,醇厚鲜美。操作时要掌握好馅料的稀稠度和细嫩度。下面介绍几款威化纸制作的佳肴。一亩才护启挂加孟胜、~、,一,.,,一代梦原料:鸡脯肉3009,威化纸20张,胡萝卜309,苹果309,鸡蛋1009,料酒rog,盐59,味精29,白胡椒粉89,色拉油1,(xx)g(实耗团g)。制法:将鸡脯肉切丝后加入盐、料酒、蛋清上味上浆,再加入切好的胡萝卜丝、苹果丝拌和均匀,并调好…

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