| | | | | 野生诸葛菜蛋白质营养价值的评价研究 | | | 翁德宝,黄雪方 | | | 采用模糊识别法和氨基酸比值系数法 ,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白 ,以 WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准 ,对诸葛菜蛋白质营养价值进行了全面评价 ,并与 1 2种豆科芽苗菜和野菜蛋白进行了对照比较。结果表明 ,诸葛菜蛋白质营养价值优于 1 1种对照蔬菜
【作者单位】：江苏教育学院生物化学教研室!南京210013
【关键词】：诸葛菜;蛋白质;氨基酸;营养价值
【基金】：江苏省农业资源区划办公室“江苏省野生蔬菜资源调查及开发利用研究”项目内容;江苏省资源生物技术重点实验室 (江苏高校省级重点实验室
【分类号】：Q946.1
【DOI】：cnki:ISSN:1000-4025.0.2001-04-014
【正文快照】：
目前 ,在野生植物资源研究方面 ,野生植物蛋白质资源的开发利用是人们比较关注和重视的课题[1 ] 。从营养科学角度讨论 ,能量和蛋白质营养是最基本的营养问题。中国营养学会公布的《中国居民膳食指南》[2 ]强调人们应保持我国膳食以植物性食物为主的良好传统 ,防止西方发达国家膳食的弊端 ,提倡“食物多样 ,谷类为主”,“多吃蔬菜、水果和薯类”。因此 ,依据国情 ,充分开发利用植物性蛋白资源有利于提高我国居民的营养水平。诸葛菜 [Orychophragmus violaceus( L.) O.E.Schulz] ,又名二月兰 ,为十字花科草本植物 ,在我国多数地区广泛分布 … | | |  推荐 CAJ下载  PDF下载 | | | CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式 | | | | Evaluation on the protein quality of Orychophragmus violaceus | | | WENG De bao;HUANG Xue fang (Department of Biochemistry;Jiangsu Education College;Nanjing 210013;China) | | | Using the egg protein as standard protein and WHO/FAO reference model of essential amino acid as an appraisal criterion,and putting 12 kinds of the shoot and sprout of legume and leaves of wild vegetal as a series of contrast,the authors evaluated the protein nutritional value of [ Orychophragmus violaceus (L.) O.E.Schulz] by the method of fuzzy discernment and the method of ratio coefficient of amino acid respectively.The results showed that the protein quality of this wild vegetable was far superior to that of 11 kinds of contrast.
【Keyword】：Orychophragmus violaceus (L.) O.E.Schulz;protein;amino acid;nutritive value |
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