《云南农业》1996年02期 加入收藏    获取最新    烹调对营养素的影响   　　烹调对营养素的影响１、炒：炒对营养素损失较大，除维生素外，蛋白质因受干热而严重变性，影响消化．降低吸收率。旺火急炒是最好方法。２、炸：由于炸的温度高，对一切营养素都有不同程度的损失，蛋日质可因高温炸焦而严重变性，营养价值降低，炸甚至可产生妨碍维生素Ａ... 【分类号】：TS972.1 【DOI】：cnki:ISSN:10051627.0.1996-02-041 【正文快照】： 　　烹调对营养素的影响１、炒：炒对营养素损失较大，除维生素外，蛋白质因受干热而严重变性，影响消化．降低吸收率。旺火急炒是最好方法。２、炸：由于炸的温度高，对一切营养素都有不同程度的损失，蛋日质可因高温炸焦而严重变性，营养价值降低，炸甚至可产生妨碍维生素Ａ吸收   推荐 CAJ下载           PDF下载   CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式   【相似文献】    中国重要报纸全文数据库   1 中华; 母爱：无与伦比的营养素 [N];信息时报; 2001年 2 薛安娜; 烹调中易丢失的营养素 [N];四川日报; 2000年 3 徐容莉 孔麟; 给食品添加一点营养素 [N];劳动报; 2003年 4 王群; 学会进补性爱营养素 [N];现代保健报; 2004年 5 蕾子; 营养素保护伞微波烹调 [N];中国食品报; 2002年 6 李亚兰; 烹调中最易损失的营养素 [N];健康人报; 2003年 7 止敬; 烹制食物与营养素损失 [N];医药养生保健报; 2005年 8 中国农业大学食品学院 范志红; 藻类蔬菜——人类健康的营养素 [N];市场报; 2000年 9 常雨; 婴幼儿易缺哪些营养素 [N];中国消费者报; 2002年 10 范志红; 加工蔬菜营养还在吗 [N];中国食品报; 2000年

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