| | | | | 人工光照对离体茶鲜叶氨基酸及香气成分的影响 | | | 杨贤强;沈生荣 | | | 本研究利用不同光强的白炽灯照射不同等级的茶鲜叶,分析照射12小时后茶鲜叶的氨基酸含量及其组成,香气成分的变化。结果表明:不同等级茶鲜叶的氨基酸总量基本随光强增大而上升,尤以中高档茶最明显,但光强增至200W时,高档茶的氨基酸总量明显下降。茶氨酸占氨基酸总量的比例,随光强增加而减少,尤以中高档茶最明著,低档茶变化不大。此外,本文还讨论了各种呈味氨基酸在光处理后的变化情况。 光照强度对香气成分的影响,在中高档茶中,萜烯醇类、脂肪族醇、已烯酯随光强增强而增加,而脂肪族醛酸、吡嗪类等有下降趋势,在高档茶中有11种香气成分只有经光照后才能检出。低档茶经光处理后,对香气有负效应的脂肪族酸、醇、醛有较大程度的提高,而萜烯类、已烯酯类虽有增加,但幅度较小。
【作者单位】：浙江农业大学茶学系
(杨贤强);浙江农业大学茶学系(沈生荣)
【DOI】：cnki:ISSN:1005-2291.0.1991-01-002
【正文快照】：
乌龙茶传统制法,利用目光萎凋来提高香气,近年日本试制此类茶时‘也采用人工光源进行萎凋(’一3],小西茂毅在研究茶氨酸等在茶新丰肖巾的心谢时,发现茶氨酸转化成谷氨酸,光照条件比黑暗条件下的转化率较高(t1。吴秋儿研究了不同光质萎凋鲜叶对乌龙茶品质的影响[。)本文通过不同 | | | | | |  推荐 下载CAJ全文  下载PDF全文 | | | CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式 |
| | | | | | 1 | 李拥军,施兆鹏; 炒青绿茶加工中香气的动态变化 [J]; 茶叶科学; 2001年02期 | | 2 | 叶乃兴,杨广,郑乃辉,杨江帆,王振康,梁小虾; 烘青茶坯香气成分的SPME/GC-MS分析 [J]; 福建农林大学学报(自然科学版); 2006年02期 | | 3 | 倪德江，陈玉琼，胡建程; 辉锅温度对炒青绿茶香气的影响 [J]; 华中农业大学学报; 1996年01期 | | 4 | 倪德江，陈玉琼，胡建程，方辉遂; 炒青绿茶加工过程中糖胺化合物的变化 [J]; 华中农业大学学报; 1995年04期 | | 5 | 倪德江,陈玉琼; 绿针茶加工过程香气的动态变化 [J]; 华中农业大学学报; 1996年02期 | | 6 | 王登良,张灵枝,毛明辉,江绍基; 不同光波晒青对单枞茶品质的影响 [J]; 食品与生物技术学报; 2006年02期 | | 7 | 宛晓春,汤坚,袁身淑,王林祥,刘扬岷; 不同干燥温度和方式对绿茶香气组分和特征影响的研究 [J]; 食品与生物技术学报; 1992年04期 | | 8 | 杨贤强,沈生荣; 劣变茶气味的研究——烟气部分的定性定量及其成因 [J]; 浙江大学学报(农业与生命科学版); 1991年03期 | | 9 | 倪德江,胡建程,方辉遂; 炒青绿茶干燥后期“升温增香”理论研究初报 [J]; 浙江大学学报(农业与生命科学版); 1992年S1期 |
|
| | | | | | 1 | 文新健,覃松林,王登良,龙志荣,邱瑞瑾,刘源,徐文贤; 南方高香绿茶品种选育研究 [A];全国茶业科技学术研讨会论文集 [C]; 2007年 |
|
| | | | | | 1 | 林学诗,李元钦; 乌龙茶初制过程的三素变化初探 [J]; 茶叶科学技术; 1989年02期 | | 2 | 刘用敏; 乌龙茶做青过程的水分效应与数学模型探讨 [J]; 茶叶科学技术; 1990年01期 | | 3 | 林学诗; 乌龙茶做青过程叶、梗水分变化动向 [J]; 茶叶科学技术; 1990年01期 | | 4 | 叶乃兴; 乌龙茶的香气成分 [J]; 茶叶科学技术; 1990年01期 | | 5 | 竹尾忠一
,应敏; 萎凋对乌龙茶香气形成的影响初探 [J]; 福建茶叶; 1984年04期 | | 6 | 竹尾忠一
,骆少君; 不同产地乌龙茶香气的特征 [J]; 福建茶叶; 1985年02期 | | 7 | 杨志博,松井阳吉,林智,庄丽连,胡一秀; 乌龙茶抗疲劳作用 [J]; 福建茶叶; 2000年04期 | | 8 | 苗爱清,伍锡岳,庞式,梁晓岚,许剑秋; 乌龙茶晒青新工艺新技术研究 [J]; 广东茶叶; 2000年01期 | | 9 | 杨贤强,詹柏松; 茶树的次级代谢 [J]; 福建茶叶; 1988年01期 | | 10 | 屠幼英; 红茶萎凋过程中多酚氧化酶生化特性的变化 [J]; 茶叶科学技术; 1990年04期 |
|
| | | | | | 1 | 张大春,王登良,郭勤; 关于提高乌龙茶品质的几点看法 [J]; 广东茶业; 2002年01期 | | 2 | 王丽鸳,王贤波,成浩,周健; 基因工程菌生物合成茶氨酸条件研究 [J]; 茶叶科学; 2007年02期 | | 3 | 王贤波,王丽鸳,成浩,周健,林智; 茶氨酸生物合成工程菌构建 [J]; 茶叶科学; 2007年01期 | | 4 | 李海航,龚莉红,张宗耀; 茶资源及其生物活性成分综合开发进展 [J]; 科技导报; 2007年07期 | | 5 | 张莹,杜晓,王孝仕; 茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景 [J]; 食品研究与开发; 2007年11期 |
|
| | | | | | 1 | 李丽,梁丽绒,吕利华,赵良启; 山西老陈醋香气成分分析 [A];2004年全国生物技术学术研讨会论文集 [C]; 2004年 | | 2 | 李文红; 乳香型食用香精香气研究 [A];2004年中国香料香精学术研讨会论文集 [C]; 2004年 | | 3 | 蒋耀庭,孙英; 电场、激光与食醋的香气 [A];静电基础理论应用技术研究 [C]; 2002年 | | 4 | 苗爱清,伍锡岳,庞式,赵超艺; 岭头单丛茶加工过程中香气变化研究 [A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集 [C]; 2006年 | | 5 | 李记明,贺普超,刘玲; 优良品种葡萄酒的香气成分研究 [A];葡萄研究论文选集 [C]; 2003年 | | 6 | 张凌云,张燕忠,叶汉钟; 采摘季节对岭头单枞乌龙茶香气品质影响研究 [A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集 [C]; 2006年 | | 7 | 王伟,王树生,王方; 顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析玫瑰香葡萄酒香气成分的研究 [A];'2006天津市第十七届色谱学术交流会论文集 [C]; 2006年 | | 8 | 陈荣荣,刘小杰,金益英; 牛肉香气成分的分析及其香精的开发 [A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集 [C]; 2007年 | | 9 | 庞式,苗爱清,伍锡岳; 凤凰单丛加工过程中芳香物含量及变化的规律 [A];2005广东茶产业发展论坛汇编 [C]; 2005年 | | 10 | 罗龙新; 速溶茶和茶饮料生产中香气的损失及改善技术 [A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集 [C]; 2006年 |
|
|
|