| | | | | 动力学在食品质量变化研究中的若干应用 | | | 杨昌举 | | | <正>食品的主要成分是有机物质,它们的性质大多不很稳定,在贮藏过程中容易发生化学反应和生物化学反应,导致食品的质量变化。食品质量变化的程度取决于上述反应进行的速度和时间的长短,而反应的速度是受温度制约的,因此探讨食品质量变化的动力学问题,对研究食品质量变化与贮藏温度及贮藏时间的关系,无论在理论上还是实践中都具有重要的意义。
【作者单位】：中国人民大学贸易经济系
【DOI】：cnki:ISSN:1002-6630.0.1986-01-000
【正文快照】：
食品的主要成分是有机物质,它们的性式(1.1)中的[AB上为活化络合物,质大多不很稳定,在贮藏过程中容易发生化它与作用物有下列的平衡:学反应和生物化学反应,导致食品的质量变_c”Iy。。。。。,。。_。____二二二二H=----(1.2)化。食品质量变化的程度取决于上述反应进—一 *。·CB行的速度和时间的长短,而反应的速度是受 式(1S)中的C”为活化络合物的浓温度制约的,因此探讨食品质量变化的动力 度j C。和C。分别为作用物A和B的浓度。学问题,对研究食品质量变化与贮藏温度及 过渡状态理论认为活化络合物以每秒t)贮藏肘间的关系,无论在理论… | | |  推荐 CAJ下载  PDF下载 | | | CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式 |
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