| | | | | 食物污染化学研究——葡萄酒中铁的比色法测定及其价态研究 | | | 蒋挺大;吴昌贤 | | | <正> 在葡萄酒的生产和贮存过程中,会造成铁的污染. 葡萄酒被污染后,铁离子与酒中的酒石酸、某些蛋白质、色素、丹宁等结合,在贮存一段时间或温度变化时,便析出微细颗粒物,使酒产生浑浊或沉淀,即所谓酒的破败病,成为葡萄酒生产中一个最令人头痛的问题. 掌握每批原酒中铁的含量,是制订工艺,保证酒的质量的关键.由于葡萄酒中有机物种类多,固形物多,有颜色,浑浊,所以给铁的分析带来很大困难.目前葡萄酒生产厂都沿用目测比色法,先要将酒浓缩至干,再在马弗炉中灰化.这样只能测出总铁,不能测出高铁和亚铁,而葡萄酒中的高铁和亚铁存在的形态是不同的,造成酒的破
【作者单位】：中国科学院环境化学研究所
(蒋挺大);中国科学院环境化学研究所(吴昌贤)
【DOI】：cnki:ISSN:1008-9241.0.1986-08-007
【正文快照】：
在葡萄酒的生产和贮存过程中,会造成铁的污染. 临萄酒被污染后,铁离子与酒中的酒石酸、某些蛋白质、色素、丹宁等结合,在贮存一段时间或温度变化时,便析出微细颗粒物,使酒产生浑浊或沉淀,即所谓酒的破败病川,成为葡萄酒生产中一个最令人头痛的问题。 掌握每批原酒中铁的含量,是 | | |
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